Questão de NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Banca:
- IDECAN
- Órgão:
- Prefeitura de São Caetano do Sul - SP
- Ano:
- 2023
- Nível:
- Médio
- Modalidade:
- Múltipla escolha
- Código:
- Q2295473
Merendeira Uma técnica muito comum que ocorre diariamente em uma unidade de alimentação e nutrição é o processo denominado branqueamento. Ele consiste em mergulhar o insumo na água em ebulição por alguns segundos, realizando-se uma breve cocção e logo em seguida resfriá-lo num recipiente com água gelada, a fim que ele perca calor. Esta técnica é aplicada com a finalidade de
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Gabarito: Alternativa B.