Questão de Engenharia Química e Química IndustrialProteínas miofibrilares na emulsão cárnea
- Banca:
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão:
- EMBRAPA_24
- Ano:
- 2024
- Cargo:
- Analista
- Modalidade:
- Certo ou Errado
- Código:
- CEBR-EMBRAPA-24-086-041-EMBRAPA-PESQUISADOR-002-01-Q100
Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue os itens que se seguem.
Para melhorar a eficácia das proteínas miofibrilares na emulsão cárnea, é necessário reduzir o pH da carne para o ponto isoelétrico e evitar a adição de salmoura, pois o sal inibe a extração das proteínas.
Ver gabarito oficial
Gabarito: ERRADO.