Questão de Engenharia Química e Química IndustrialOperações Unitárias e Processos Industriais
- Banca:
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão:
- EMBRAPA
- Ano:
- 2025
- Modalidade:
- Certo ou Errado
- Código:
- Q3293643
Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue o item que se segue.
O processo UHT pode ser direto (por injeção de vapor
d’água no leite) ou indireto (pela transmissão de calor por
meio de trocadores tubulares ou de placa). Em ambos os
casos, o binômio temperatura/tempo empregado é de cerca
de 140 °C entre 4 s e 6 s. Esse tratamento tem menor efeito
esporicida que a esterilização hidrostática, mas minimiza as
mudanças sensoriais e nutritivas.
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Gabarito: ERRADO.