Questão de Engenharia Química e Química IndustrialProcessamento UHT do leite
- Banca:
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão:
- EMBRAPA_24
- Ano:
- 2024
- Cargo:
- Analista
- Modalidade:
- Certo ou Errado
- Código:
- CEBR-EMBRAPA-24-086-041-EMBRAPA-PESQUISADOR-002-01-Q101
Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue os itens que se seguem.
O processo UHT pode ser direto (por injeção de vapor d’água no leite) ou indireto (pela transmissão de calor por meio de trocadores tubulares ou de placa). Em ambos os casos, o binômio temperatura/tempo empregado é de cerca de 140 °C entre 4 s e 6 s. Esse tratamento tem menor efeito esporicida que a esterilização hidrostática, mas minimiza as mudanças sensoriais e nutritivas.
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Gabarito: ERRADO.