Questão de AgropecuáriaPecuária e Zootecnia
- Banca:
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão:
- EMBRAPA
- Ano:
- 2025
- Modalidade:
- Certo ou Errado
- Código:
- Q3293645
Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue o item que se segue.
Em produtos curados, a redução do pH intensifica a ação dos
nitritos na estabilização da cor, na inibição do crescimento
de Clostridium botulinum, na produção de aromas
característicos e no retardamento da oxidação lipídica; assim,
a adição de ácidos fracos, de gluconolactona ou a inoculação
de lactobacilos contribui para potencializar sua atividade.
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Gabarito: CERTO.