Questão de NutriçãoAspectos microbiológicos e higiênicos, da identificação e do controle de resíduos e contaminantes em produtos de origem…
- Banca:
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão:
- EMBRAPA_24
- Ano:
- 2024
- Cargo:
- Analista
- Modalidade:
- Certo ou Errado
- Código:
- CEBR-EMBRAPA-24-086-041-EMBRAPA-PESQUISADOR-002-01-Q104
A respeito dos aspectos microbiológicos e higiênicos, da identificação e do controle de resíduos e contaminantes em produtos de origem animal, julgue os itens subsequentes.
Os métodos de refrigeração do leite cru, desde a coleta em tanques refrigerados até o transporte e armazenamento em centrais, prolongaram sua vida útil antes do tratamento térmico; contudo, o frio favorece a proliferação de bactérias psicrotróficas, que produzem efeitos indesejáveis, especialmente devido a suas enzimas extracelulares.
Ver gabarito oficial
Gabarito: CERTO.