Aponte dentre as opções abaixo a melhor alternativa para o controle de perigos biológicos durante o…

Question

Aponte dentre as opções abaixo a melhor alternativa para o controle de perigos biológicos durante o processamento de carne suína e o controle da proliferação de Salmonella de acordo com os preceitos do APPCC.

Accepted Answer

Garantir a temperatura mínima de 75°C durante o processamento, com monitoramento contínuo.

Answer

Utilização de temperaturas baixas de armazenamento, com tempo de resfriamento controlado.

Answer

Implementação de um sistema de barreira física durante o armazenamento.

Answer

Aplicação de substâncias antimicrobianas no alimento durante a produção.

Answer

Redução do tempo de exposição ao calor, utilizando técnicas de cocção rápida.

Questão de NutriçãoAPPCC - controle de perigos biológicos

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