Questão anulada pela banca

Questão de Conhecimentos EspecíficosInspeção de Produtos de Origem Animal / Queijo maturado / Legislação

Banca:: IDECAN
Órgão:: ADAGRI-CE
Ano:: 2025
Nível:: Superior
Modalidade:: Múltipla escolha
Código:: IDEC-ADAGRI25-MV-Q050

A legislação define o queijo como um produto lácteo fresco ou maturado, obtido pela coagulação do leite por meio de coalho, enzimas ou ácidos orgânicos, e proíbe o uso de gorduras e proteínas de origem não láctea em sua formulação. A respeito do queijo maturado, marque a alternativa correta.

AProduto obtido a partir da coagulação do leite por meio de coalho ou enzimas específicas, com adição de manteiga de garrafa e com sabor característico.BProduto de massa crua ou semicozida obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ação de bactérias lácticas específicas.CProduto lácteo que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias e características de sua variedade, durante um período, a uma temperatura superior a 5 °C por no mínimo sessenta dias.DProduto em que a base láctea contenha proteína ou gordura de origem não láctea para conferir maior cremosidade e sabor ao produto final.

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