A Salmonella enterica é um dos principais agentes de doenças transmitidas por alimentos (DTAs),…

Question

A Salmonella enterica é um dos principais agentes de doenças transmitidas por alimentos (DTAs), frequentemente associada ao consumo de produtos de origem avícola. Em relação à prevenção da contaminação por Salmonella spp . na cadeia de produção de ovos e carne de aves, qual medida é considerada um programa de pré-requisito (PPR) essencial na fazenda de produção primária?

Accepted Answer

Controle integrado de pragas, limpeza e desinfecção de instalações (higienização operacional), e controle da qualidade da água de dessedentação, visando reduzir a carga microbiana na origem.

Answer

Utilização de sorvetes e gelatinas como veículo para a bactéria, sendo a Salmonella um patógeno exclusivo de produtos lácteos e doces.

Answer

Pasteurização dos ovos ou carne (processo térmico), sendo este um ponto crítico de controle (PCC).

Answer

Inspeção post-mortem no abatedouro, que é a etapa de verificação do cumprimento das boas práticas de fabricação (BPF).

Answer

Tratamento por irradiação gama para a eliminação da bactéria no produto final.

Questão de VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

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