Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, o nutricionista é responsável pelo planejamento de…

Question

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, o nutricionista é responsável pelo planejamento de cardápios destinados a coletividades sadias e enfermas, considerando aspectos nutricionais, sensoriais, operacionais e econômicos. Durante a elaboração de um cardápio semanal para pacientes com necessidades dietoterápicas e colaboradores da instituição, o profissional deve adotar estratégias que assegurem qualidade nutricional e controle de custos, sem comprometer a aceitação das preparações.

Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta uma conduta adequada no planejamento de cardápios para coletividades:

Accepted Answer

Utilizar fichas técnicas de preparo como instrumento para padronização, controle de custos e garantia do valor nutricional das refeições.

Answer

Priorizar alimentos de alto custo nutricional independentemente da sazonalidade, garantindo maior valor biológico às refeições.

Answer

Elaborar cardápios distintos para cada patologia, sem considerar a padronização das preparações e a viabilidade operacional.

Answer

Planejar o cardápio com base exclusiva na aceitação sensorial dos comensais, desconsiderando o cálculo nutricional.

Answer

Reduzir a variedade de preparações para facilitar a produção, mesmo que comprometa a adequação nutricional.

Questão de NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação, Higiene e Vigilância Sanitária

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