Questão de NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia, Tecnologia de Alimentos, Análise Sensorial de Alimentos, Sopas, Fundos e Molhos
- Banca:
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão:
- EMBRAPA
- Ano:
- 2025
- Modalidade:
- Certo ou Errado
- Código:
- Q3293864
Julgue o item seguinte, com respeito a técnicas de produção e de conservação de alimentos e de bebidas fermentadas para uso em elaborações gastronômicas.
Em projeto de pesquisa gastronômica sobre molho
fermentado à base de tucupi e pimentas amazônicas para
aplicação em pratos contemporâneos, a fim de evitar
variações na acidez e no perfil sensorial entre diferentes lotes
do produto e garantir sua padronização e segurança
microbiológica, é necessário monitorar rigorosamente
parâmetros como temperatura, pH e atividade de água ao
longo do processo fermentativo.
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Gabarito: CERTO.