Questão de HotelariaCozinha profissional — atribuições do garde-manger

Banca:: FUNCERN
Órgão:: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco
Ano:: 2025
Cargo:: Técnico de Laboratório - Área Hospedagem
Modalidade:: Múltipla escolha
Código:: FUNCERN-IFPE-2025-TLAB-HOSP-Q044

A organização de uma cozinha profissional demanda a atuação de diversos especialistas, cada um com responsabilidades específicas, em diferentes áreas de produção. O Garde-Manger é o profissional responsável pela(s)/pelo(s)

produções culinárias frias, como charcutarias, saladas, molhos frios, bufês e peças moldadas em gelo ou manteiga.

produções culinárias de sopas, guarnições e pratos à base de ovos e cereais.

criação de fundos e caldos básicos, bem como molhos quentes para carnes.

assados de forno, espeto ou grelha, e frituras diversas com base de carnes e vegetais.

elaboração de sobremesas frias para a padaria e confeitaria.

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Gabarito: Alternativa A.

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