Questão de NutriçãoTecnologia de Alimentos e Análise Sensorial de Alimentos
- Banca:
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão:
- EMBRAPA
- Ano:
- 2025
- Modalidade:
- Certo ou Errado
- Código:
- Q3293515
O mel é o principal produto das abelhas (Apis mellifera). Por apresentar elevado valor comercial, esse produto está sujeito a adulterações em suas características nutricionais que podem até mesmo ocasionar sua contaminação. Acerca desse produto e de aspectos pertinentes à sua avaliação, julgue o item seguinte, considerando que a sigla HMF, sempre que empregada, se refere a hidroximetilfurfural.
A reação de Lund indica a possível presença de substâncias
albuminoides precipitáveis de méis de origem floral, mas
não é suficiente para a determinação de fraudes por adição
de substâncias açucaradas diluídas em água ou de algum
diluente.
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Gabarito: ERRADO.