Questão de NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes, Proteínas
- Banca:
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão:
- EMBRAPA
- Ano:
- 2025
- Modalidade:
- Certo ou Errado
- Código:
- Q3293519
Com referência às bebidas plant-based (à base de plantas) e a aspectos diversos a elas pertinentes, julgue o item subsequente.
Lectinas e inibidores de protease do tipo Kunitz são
termolábeis, enquanto os inibidores do tipo Bowman-Birk
são termoestáveis. Assim, proteínas vegetais, como a da soja,
tratadas termicamente são mais digeríveis que os isolados
proteicos nativos.
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Gabarito: CERTO.