Questão de NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia, Ovos e laticínios, Microbiologia dos Alimentos
- Banca:
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão:
- EMBRAPA
- Ano:
- 2025
- Modalidade:
- Certo ou Errado
- Código:
- Q3293849
No que concerne a métodos e técnicas de preparações
gastronômicas tradicionais e contemporâneas, julgue o item subsequente.
No processo de maturação d e queijos artesanais brasileiros,
para garantir características desejáveis e, ao mesmo tempo,
segurança microbiológica e estabilidade do produto,
avaliam-se interação entre microbiota autóctone, tempo de
cura e condições ambientais. Para isso, é necessário controle
rigoroso de variáveis como atividade de água, temperatura e
desenvolvimento enzimático ao longo do tempo.
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Gabarito: CERTO.