Diversos processamentos podem ser utilizados visando à conservação de alimentos e, consequentemente, o…

Question

Diversos processamentos podem ser utilizados visando à conservação de alimentos e, consequentemente, o aumento de sua vida de prateleira. Os itens a seguir apresentam várias informações sobre alguns métodos de conservação de alimentos. Com base no exposto, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

A utilização de tratamentos com altas pressões em bebidas (de 100 a 1000 MPa) danifica células de micro-organismos e altera a estrutura de enzimas, auxiliando na conservação de alimentos com poucos prejuízos sensoriais.

Answer

Técnicas que utilizam radiação ionizante, como a radiação gama, são proibidas no Brasil. Isso se deve ao fato de elas alterarem alguns componentes dos alimentos.

Answer

A secagem natural não é realizada para nenhum alimento, visto que permite a contaminação desse alimento durante o tempo de exposição no ambiente.

Answer

A liofilização é uma técnica de desidratação que mantém propriedades sensoriais e nutricionais dos alimentos. Ela consiste em congelar o alimento e evaporar a água sob pressões superiores à atmosférica.

Answer

A secagem por atomização ( spray dryer ) é uma técnica interessante para obtenção de alimentos em pó. No entanto, por possuir alto valor de operação, não é utilizada em escala industrial.

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