Questão de Engenharia Química e Química IndustrialBioquímica em Engenharia Química e Química Industrial e Processos Industriais
- Banca:
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão:
- EMBRAPA
- Ano:
- 2025
- Modalidade:
- Certo ou Errado
- Código:
- Q3293642
Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue o item que se segue.
Para melhorar a eficácia das proteínas miofibrilares na
emulsão cárnea, é necessário reduzir o pH da carne para o
ponto isoelétrico e evitar a adição de salmoura, pois o sal
inibe a extração das proteínas.
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Gabarito: ERRADO.