Em relação aos indicadores culinários utilizados no preparo de alimentos, é correto afirmar que o indicador de

Question

Accepted Answer

parte comestível é influenciado por alguns fatores, entre eles, a técnica empregada no pré-preparo do alimento.

Answer

parte comestível é uma constante obtida pela divisão do peso líquido pelo peso bruto do alimento.

Answer

reidratação é uma constante obtida pela divisão do peso pós-cocção pelo peso seco do alimento.

Answer

conversão é utilizado para o cálculo do aumento de volume apresentado pelas leguminosas após o remolho.

Answer

conversão pode ser calculado tanto para alimentos em sua forma natural ou consumidos crus como para alimentos cozidos.

Questão de NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia, Administração de Serviços de Alimentação