As operações de limpeza e sanitização na indústria de alimentos são fundamentais no controle…

Question

As operações de limpeza e sanitização na indústria de alimentos são fundamentais no controle higiênicosanitário do processamento de alimentos. Dessa maneira, são etapas determinantes na qualidade do produto final. Assinale a alternativa correta sobre os detergentes.

Accepted Answer

A temperatura e o efeito mecânico são fatores que influenciam na eficiência do detergente.

Answer

Os detergentes alcalinos fortes se destacam por não apresentarem riscos à saúde.

Answer

Os detergentes tensoativos possuem, como principal desvantagem, o fato de serem corrosivos.

Answer

Os detergentes ácidos, embora efetivos para remoção de compostos orgânicos, não são indicados para a remoção de minerais, como a “pedra do leite”.

Answer

O estado e o tipo da superfície influenciam na eficiência da limpeza, sendo a madeira o material considerado de mais fácil remoção da sujidade.

Questão de NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação, Higiene e Vigilância Sanitária

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