Questão de NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia e Cereais
- Banca:
- INSTITUTO AOCP
- Órgão:
- Prefeitura de João Pessoa - PB
- Ano:
- 2021
- Modalidade:
- Múltipla escolha
- Código:
- Q1833990
O glúten é uma estrutura resultante da
manipulação de farinhas de cereais como o
trigo e a água. Esse composto fornece a
estrutura tridimensional que dá volume e
textura à massa. Em massas de pastelaria e
para massas de macarrão, o glúten confere
resistência, no entanto seu crescimento é
inibido empregando-se
manipulação de farinhas de cereais como o
trigo e a água. Esse composto fornece a
estrutura tridimensional que dá volume e
textura à massa. Em massas de pastelaria e
para massas de macarrão, o glúten confere
resistência, no entanto seu crescimento é
inibido empregando-se
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Gabarito: Alternativa C.