Com relação à deterioração microbiana do leite e de seus derivados, assinale a opção correta.

Question

Accepted Answer

Os microrganismos psicrotróficos produzem enzimas que agem sobre os constituintes do leite, causando alterações organolépticas.

Answer

A atividade proteolítica é o fator mais importante no aparecimento de defeitos no sabor e de aroma em queijos, em comparação com a atividade das lipases.

Answer

A pasteurização inativa as proteases liberadas pelos microrganismos contaminantes do leite.

Answer

As lipases secretadas pelos psicrotróficos causam grandes alterações no sabor e no aroma dos queijos, uma vez que são solúveis em água e eliminadas no soro.

Answer

As células vegetativas e os esporos de bactérias do gênero Bacillus são destruídos durante o processo de pasteurização.

Questão de NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes

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