O resfriamento dos alimentos é uma etapa que visa minimizar o risco de contaminação microbiana, sendo…

Question

O resfriamento dos alimentos é uma etapa que visa minimizar o risco de contaminação microbiana, sendo fundamental na conservação, uma vez que o alimento já passou pelas etapas de cocção e está pronto para consumo. Considere que um professor solicitou frango desfiado para utilizar em sanduíches naturais em uma aula de garde manger, esta será realizada três dias após o preparo deste mise en place . Destaque qual dos procedimentos a seguir, aplicado à receita citada, pode implicar riscos à segurança do alimento sob refrigeração.

Accepted Answer

Colocar o frango desfiado em uma área de grande circulação de ar frio, como a das saídas de ar condicionado.

Answer

A temperatura do frango preparado precisa ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas, para minimizar o risco de desenvolvimento microbiano.

Answer

Colocar o frango desfiado disposto em um recipiente amplo, para facilitar a troca de calor e acelerar a redução da temperatura.

Answer

Levar o frango desfiado para o refrigerador ou freezer, imediatamente após o processo de resfriamento.

Answer

Embalar o frango desfiado logo após a cocção em pequenas porções, dispostas em sacos hermeticamente fechados, e levar para a refrigeração.

Questão de GastronomiaSegurança dos alimentos — resfriamento de preparações

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