Questão de NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Métodos de Conservação dos Alimentos
- Banca:
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão:
- EMBRAPA
- Ano:
- 2025
- Modalidade:
- Certo ou Errado
- Código:
- Q3293646
A respeito dos aspectos microbiológicos e higiênicos, da
identificação e do controle de resíduos e contaminantes em
produtos de origem animal, julgue o item subsequente.
Os métodos de refrigeração do leite cru, desde a coleta em
tanques refrigerados até o transporte e armazenamento em
centrais, prolongaram sua vida útil antes do tratamento
térmico; contudo, o frio favorece a proliferação de bactérias
psicrotróficas, que produzem efeitos indesejáveis,
especialmente devido a suas enzimas extracelulares.
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Gabarito: CERTO.