Questão de NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação e Elaboração de Cardápios
- Banca:
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão:
- EMBRAPA
- Ano:
- 2025
- Modalidade:
- Certo ou Errado
- Código:
- Q3300272
Para a elaboração de um almoço para 500 pessoas em um restaurante comunitário, foram consideradas as seguintes preparações: salada de alface crespa e tomate salada, arroz branco, feijão carioca, bife grelhado acebolado, quibebe de abóbora, refresco de acerola e paçoquinha.
Acerca dessa situação hipotética, julgue o item a seguir.
A elaboração de cardápio deve considerar o custo per capita
bruto dos alimentos, ajustado pelo fator de correção, que leva
em conta as perdas durante a cocção, para garantir a
quantidade de alimentos servidos aos clientes.
Ver gabarito oficial
Gabarito: ERRADO.