Questão de NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia, Ovos e laticínios
- Banca:
- AOCP
- Órgão:
- UEFS
- Ano:
- 2018
- Modalidade:
- Múltipla escolha
- Código:
- Q1170691
O ovo é um importante ingrediente na prática da técnica dietética. Uma de suas propriedades é a coagulação, que ocorre quando o ovo é aquecido e faz com que as proteínas se coagulem, transformando-as em uma massa sólida. Assinale a alternativa correta para a temperatura, em ºC, de coagulação da clara do ovo.
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Gabarito: Alternativa D.