Auxiliar de Primeira Infância Os métodos de cozimento (cocção) consistem na aplicação de técnicas na etapa de…

Question

Auxiliar de Primeira Infância Os métodos de cozimento (cocção) consistem na aplicação de técnicas na etapa de preparo dos alimentos. Com efeito, utiliza-se alguma fonte de calor para modificar as características sensoriais (cor, sabor, aroma, textura) dos alimentos, ocorrendo muitas vezes por meio de alterações químicas na sua composição. Acerca desse assunto, assinale o item correto.

Accepted Answer

Grelhar é um método de cocção muito utilizado no preparo de carnes, mas também é indicado para frutas e legumes mais macios. No caso de se usar a grelha e expor o alimento diretamente ao fogo deve-se atentar para que o alimento não fique torrado ou queimado, uma vez que a crosta escurecida, com cheiro e gosto de queimado possui substâncias que não devem ser consumidas.

Answer

Quando o objetivo é manter o sabor original do alimento, a cocção deve ser lenta (ex.: cozidos e sopas).

Answer

Quando a intenção é modificar ou misturar os sabores dos alimentos o processo de cocção é mais rápido (ex.: vegetais frescos, carnes de primeira).

Answer

Quando se emprega o calor úmido para cozinhar determinado alimento, o seu próprio conteúdo de líquidos auxilia no processo de cocção, visto que o líquido presente no alimento, inicialmente, atua como um condutor de calor. Por isso, mais tarde, pelo excesso de temperatura o alimento perde água, sofrendo um processo de desidratação parcial.

Questão de NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

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