Com relação aos processos e métodos de cocção, julgue os itens que se seguem.
O mingau de amido de milho é obtido pelo processo de gelatinização, que, nesse caso, ocorre quando o amido é submetido ao aquecimento em meio seco.
Gabarito: ERRADO.
A reação de Maillard é o escurecimento enzimático que ocorre quando a carne é submetida ao calor seco (processo de grelhar).
CESPE / CEBRASPE · SECRETARIA DE ESTADO DA SAÚDE DE ALAGOAS · 2021
A única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco é o amendoim, devido ao seu alto teor de gorduras.
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