Com relação aos processos e métodos de cocção, julgue os itens que se seguem.
A única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco é o amendoim, devido ao seu alto teor de gorduras.
Gabarito: CERTO.
O calor úmido é indicado para cortes de carne que contenham mais tecido conjuntivo e fibras musculares mais grossas, como é o caso da paleta, do…
CESPE / CEBRASPE · SECRETARIA DE ESTADO DA SAÚDE DE ALAGOAS · 2021
O mingau de amido de milho é obtido pelo processo de gelatinização, que, nesse caso, ocorre quando o amido é submetido ao aquecimento em meio seco.
CESPE / CEBRASPE · SECRETARIA DE ESTADO DA SAÚDE DE ALAGOAS · 2021
A reação de Maillard é o escurecimento enzimático que ocorre quando a carne é submetida ao calor seco (processo de grelhar).
CESPE / CEBRASPE · SECRETARIA DE ESTADO DA SAÚDE DE ALAGOAS · 2021
Segundo o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), entende-se como leite o produto da ordenha completa,…
INSTITUTO AOCP · UFPB · 2019
Processos para o amaciamento das carnes são amplamente utilizados para melhorar a textura da preparação. Dentre as seguintes alternativas, assinale a…
INSTITUTO AOCP · Prefeitura de João Pessoa - PB · 2021
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