Questão de NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação, Higiene e Vigilância Sanitária
- Banca:
- INSTITUTO AOCP
- Órgão:
- UFMS
- Ano:
- 2014
- Modalidade:
- Múltipla escolha
- Código:
- Q1330495
Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. Para conseguir a passagem das substâncias aromáticas, deve-se solubilizar os compostos de chá em água não fervida previamente e em temperatura inferior a da ebulição. Com _________ de exposição entre __________ podem ser extraídos 75% da cafeína e cifras de taninos entre 35 e 50%. Deve-se evitar as águas duras, que rancificam os ácidos graxos aromáticos através dos minerais neles dissolvidos, por atuarem como _____________. É preferível não solubilizar os compostos de chá em recipientes ____________. O uso contínuo faz com que os resíduos de taninos fiquem aderidos às paredes do recipiente, dando mau sabor à infusão.