O índice de absorção (IA) avalia a absorção de líquidos na cocção de alimentos, como cereais e leguminosas…

Question

O índice de absorção (IA) avalia a absorção de líquidos na cocção de alimentos, como cereais e leguminosas secas. Com relação a esse assunto, assinale a opção correta.

Accepted Answer

O remolho prévio do feijão em água aumenta o IA, facilita a cocção e amacia a celulose dos grãos.

Answer

A fórmula do IA é a mesma fórmula do índice de cocção (IC), pois ambos representam o rendimento dos alimentos.

Answer

O IA do arroz integral é inferior ao IA do arroz polido, visto que o maior teor de fibra do arroz integral propicia menor absorção de água.

Answer

O IA do feijão é calculado pela divisão do peso da preparação com caldo pelo peso do grão seco (cru).

Answer

Desprezar o caldo de preparações ou torná-lo mais ralo provoca redução no IA, mas não interfere no teor de nutrientes da preparação, pois os nutrientes concentram-se nos grãos.

Questão de NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia

Mais questões de Nutrição

Links Rápidos

Cursos em Destaque

Contato

Horário de Atendimento