Julgue os itens que se seguem, referentes às etapas do processo de vinificação.
O teor de resveratrol em vinhos tintos é diretamente influenciado pela duração da maceração.
Gabarito: CERTO.
A adição de enzimas pectinolíticas durante a vinificação visa a aumentar o rendimento do mosto, liberar os compostos aromáticos e fenólicos,…
CESPE / CEBRASPE · EMBRAPA_24 · 2024
A etapa de desborra é exclusiva da vinificação em tinto e consiste na remoção das borras grossas do mosto antes da fermentação alcoólica.
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A correção de açúcar, ou chaptalização, é permitida pela legislação brasileira, e pode aumentar o teor alcoólico do vinho em até 5 °GL.
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A descuba é o processo de separar o vinho das borras finas após a fermentação malolática, a fim de clarificar o produto final.
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A sulfitagem do mosto é realizada para inibir o crescimento de microrganismos indesejáveis e prevenir oxidações, sendo o dióxido de enxofre (SO₂)…
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