O sorvete em massa é um alimento que pode ser emulsionado. Sobre emulsões, assinale a alternativa correta.

Question

Accepted Answer

Em uma emulsão estável, há uma mistura íntima de dois ou mais líquidos normalmente imiscíveis.

Answer

O sorvete é um tipo de emulsão água em óleo, em que gotículas de água estão dispersas uniformemente em uma fase gordurosa.

Answer

Um agente estabilizante é útil para evitar a contaminação microbiana em emulsões, como o sorvete.

Answer

Agentes emulsificantes são utilizados em sorvetes, pois promovem o resfriamento/ congelamento rápido do líquido.

Answer

Sorvetes em massa consistem no único tipo de alimento emulsionado e disponível comercialmente.

Questão de NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia, Açucares