Em relação às funções da sacarose nas preparações, assinale a alternativa INCORRETA.

Question

Accepted Answer

A sacarose confere maciez à massa pelo envolvimento das partículas de glúten e amido, impedindo que elas se aglutinem.

Answer

Possui capacidade de fornecer sabor doce aos alimentos e bebidas, sendo este o atributo mais reconhecido da sacarose.

Answer

Pela sua propriedade de higrospicidade, ou seja, sua capacidade de absorver água, ajuda a manter a umidade dos produtos, aumentando a maciez e o frescor, e retardando seu envelhecimento.

Answer

A higrospicidade da sacarose ajuda a manter o tempo de prateleira de alguns produtos, pois reduz a atividade de água, impedindo a proliferação de microrganismos.

Answer

A sacarose também auxilia na estabilização das espumas, pois interage com as proteínas da clara do ovo.

Questão de NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia, Açucares

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