A respeito de compostos químicos associados a propriedades sensoriais de vinhos, julgue os itens a seguir.
O ácido tartárico é o principal composto responsável pela acidez do vinho.
Gabarito: CERTO.
A percepção sobre taninos pode evoluir com o envelhecimento do vinho, pois a polimerização e a interação com outras moléculas, como antocianinas e…
CESPE / CEBRASPE · EMBRAPA_24 · 2024
Os taninos são os principais responsáveis pela adstringência do vinho tinto, pois interagem com as proteínas salivares e causam uma sensação de…
CESPE / CEBRASPE · EMBRAPA_24 · 2024
O ácido tartárico reduz a percepção de adstringência, pois interage com os taninos e inibe sua capacidade de precipitar proteínas salivares.
CESPE / CEBRASPE · EMBRAPA_24 · 2024
A estabilidade do vinho está diretamente relacionada ao controle microbiológico rigoroso, às boas práticas de fabricação e à higienização durante a…
CESPE / CEBRASPE · EMBRAPA_24 · 2024
A respeito de compostos químicos associados a propriedades sensoriais de vinhos, julgue o item a seguir. O ácido tartárico é o principal composto…
CESPE / CEBRASPE · EMBRAPA · 2025
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