A respeito de microbiologia enológica, julgue os itens que se seguem.
A estabilidade do vinho está diretamente relacionada ao controle microbiológico rigoroso, às boas práticas de fabricação e à higienização durante a vinificação.
Gabarito: CERTO.
Nas vinícolas comerciais de grandes volumes, as leveduras presentes naturalmente nas uvas não são eliminadas antes do processo de vinificação, pois…
CESPE / CEBRASPE · EMBRAPA_24 · 2024
A produção de vinho, cerveja e pão é realizada por fermentação alcoólica, com emprego de levedura, diferenciando-se somente pela matéria prima.
CESPE / CEBRASPE · EMBRAPA_24 · 2024
Após a fermentação alcoólica, a fermentação malolática, realizada por bactérias lácticas, converte o ácido málico em ácido lático, o que reduz a…
CESPE / CEBRASPE · EMBRAPA_24 · 2024
A respeito de compostos químicos associados a propriedades sensoriais de vinhos, julgue o item a seguir. O ácido tartárico é o principal composto…
CESPE / CEBRASPE · EMBRAPA · 2025
A pectina no mosto da uva dificulta a extração do suco, sendo necessário o uso de enzimas industriais para melhorar a extração e clarificação, já que…
CESPE / CEBRASPE · EMBRAPA_24 · 2024
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