Questão de EnologiaCompostos químicos associados a propriedades sensoriais de vinhos
- Banca:
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão:
- EMBRAPA_24
- Ano:
- 2024
- Cargo:
- Assistente
- Modalidade:
- Certo ou Errado
- Código:
- CEBR-EMBRAPA-24-088-041-EMBRAPA-PESQUISADOR-004-01-Q101
A respeito de compostos químicos associados a propriedades sensoriais de vinhos, julgue os itens a seguir.
A percepção sobre taninos pode evoluir com o envelhecimento do vinho, pois a polimerização e a interação com outras moléculas, como antocianinas e polissacarídeos, podem suavizar a adstringência ao longo do tempo, processo que pode resultar em uma textura mais arredondada e menos agressiva, que torna o vinho mais equilibrado sensorialmente.
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Gabarito: CERTO.