Questão de Engenharia Agronômica (Agronomia)Controle de Qualidade e Tecnologia dos Produtos Agropecuários
- Banca:
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão:
- EMBRAPA
- Ano:
- 2025
- Modalidade:
- Certo ou Errado
- Código:
- Q3293651
Julgue o próximo item, tendo em vista que o manejo e o abate eficientes, aliados a técnicas de monitoramento e avaliação da qualidade, demandam avanços tecnológicos essenciais para promover o bem-estar animal e atender à crescente demanda por carne de alta qualidade.
A maciez da carne é influenciada pela queda do pH muscular
após o abate, que libera cálcio e ativa enzimas responsáveis
pela maturação da carne. Essa característica pode ser
avaliada pela força de penetração, que mede a força
necessária para perfurar e penetrar a peça de carne.
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Gabarito: CERTO.