Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos.

Question

Accepted Answer

Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico.

Answer

A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio.

Answer

As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.

Answer

A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.

Answer

A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.

Questão de NutriçãoMétodos de Análises de Alimentos