Questão de Engenharia Agronômica (Agronomia)Controle de Qualidade e Tecnologia dos Produtos Agropecuários
- Banca:
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão:
- EMBRAPA
- Ano:
- 2025
- Modalidade:
- Certo ou Errado
- Código:
- Q3293807
A definição da qualidade de produtos de origem vegetal está relacionada a propriedades físicas e mecânicas, à composição química, às propriedades sensoriais e sua relação com atributos organolépticos, como aparência, defeitos ou até mesmo doenças, a depender da matéria-prima, assim como valor nutricional e multifuncional. No que se refere à qualidade de frutas e amêndoas, julgue o item a seguir.
A acidez em produtos hortícolas, como em frutas, é
atribuída, principalmente, aos ácidos orgânicos, como ácido
cítrico e ácido málico, que se concentram dissolvidos nos
vacúolos das células, tanto na forma livre quanto de forma
combinada com outros compostos, tais como sais, ésteres e
glicosídeos.
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Gabarito: CERTO.