Questão de NutriçãoTecnologia de Alimentos, Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização,…
- Banca:
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão:
- Polícia Federal
- Ano:
- 2025
- Modalidade:
- Certo ou Errado
- Código:
- Q3473840
No que se refere às características organolépticas, físico-químicas, nutricionais e higiênico-sanitárias dos alimentos, julgue o item subsecutivo.
O escurecimento do óleo utilizado em alguma fritura bem
como a formação de espuma são aceitáveis desde que a
temperatura desse óleo não ultrapasse os 180 °C.
Ver gabarito oficial
Gabarito: ERRADO.