Assinale a alternativa correta sobre as alterações nos alimentos.

Question

Accepted Answer

A reação de Maillard é uma série de reações entre carbonilas e aminas, sendo uma das principais responsáveis pelo escurecimento de alimentos durante o aquecimento.

Answer

No processo de degradação de proteínas, tem-se o ranço oxidativo, em que as cadeias de ácidos graxos insaturados se rompem formando carbonilas e acetonas.

Answer

As alterações microbianas dos alimentos são originadas unicamente pelas falhas no processamento dos alimentos.

Answer

No ranço hidrolítico, tem-se a liberação de ácidos graxos responsáveis pelo odor desagradável. Essas reações podem ser minimizadas pela ação de acidulantes.

Answer

As alterações em alimentos apertizados são unicamente de fonte física.

Questão de NutriçãoTecnologia de Alimentos, Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização,…

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