Questão de NutriçãoTecnologia de Alimentos, Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização,…
- Banca:
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão:
- EMBRAPA
- Ano:
- 2025
- Modalidade:
- Certo ou Errado
- Código:
- Q3293629
Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de
origem animal, julgue o seguinte item.
Processos como cura, cocção, fermentação e defumação não
afetam significativamente o teor de vitaminas em derivados
cárneos, uma vez que estas permanecem estáveis nessas
condições.
Ver gabarito oficial
Gabarito: ERRADO.