A respeito de compostos químicos associados a propriedades
sensoriais de vinhos, julgue o item a seguir.
O ácido tartárico reduz a percepção de adstringência, pois
interage com os taninos e inibe sua capacidade de precipitar
proteínas salivares.
Gabarito: ERRADO.
A respeito de microbiologia enológica, julgue o item que se segue. Nas vinícolas comerciais de grandes volumes, as leveduras presentes naturalmente…
CESPE / CEBRASPE · EMBRAPA · 2025
Julgue o item que se segue, referente às etapas do processo de vinificação. A fermentação malolática ocorre simultaneamente à fermentação alcoólica,…
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Acerca de elaboração de sucos e espumantes, julgue o item subsequente, considerando a legislação pertinente. Os vinhos e os espumantes são…
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A análise descritiva quantitativa (ADQ) é um método sensorial amplamente utilizado na avaliação de vinhos, pois permite a caracterização detalhada de…
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A análise descritiva quantitativa (ADQ) é um método sensorial amplamente utilizado na avaliação de vinhos, pois permite a caracterização detalhada de…
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