Questão de NutriçãoTecnologia de Alimentos, Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização,…
- Banca:
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão:
- EMBRAPA
- Ano:
- 2025
- Modalidade:
- Certo ou Errado
- Código:
- Q3293632
Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de origem animal, julgue o seguinte item.
Em relação ao processo de escurecimento de carnes
embaladas, o controle do oxigênio impacta mais diretamente
a cor da carne pela estabilização de mioglobina do que pela
limitação da reação de Maillard.
Ver gabarito oficial
Gabarito: ERRADO.