Considerando os riscos decorrentes da
cocção de alimentos, um deles é a lixiviação,
que se refere à

Question

Considerando os riscos decorrentes da cocção de alimentos, um deles é a lixiviação, que se refere à

Accepted Answer

remoção dos nutrientes do conteúdo intracelular por ação da água nos processos de higienização ou na cocção úmida por imersão.

Answer

reação decorrente de calor e baixa umidade, em alimentos com aminoácidos e açúcares redutores, que pode resultar no desenvolvimento de cores.

Answer

reação decorrente de calor e alta umidade, em alimentos com aminoácidos e açúcares redutores, que pode resultar no desenvolvimento de aromas.

Answer

reação decorrente de calor e alta umidade, em alimentos com açúcares redutores, que pode resultar em sabores especiais, os quais conferem aspectos sensoriais bastante apreciados.

Answer

transferência dos nutrientes para o conteúdo intracelular por ação da água nos processos de cocção úmida por imersão.

Questão de NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia, Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico)

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