Questão de NutriçãoTecnologia de Alimentos, Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização,…
- Banca:
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão:
- EMBRAPA
- Ano:
- 2025
- Modalidade:
- Certo ou Errado
- Código:
- Q3293630
Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de origem animal, julgue o seguinte item.
O uso de embalagens com atmosfera modificada ou sachês
absorvedores de oxigênio reduz o escurecimento de produtos
cárneos ao minimizar a oxidação lipídica, limitando os
reagentes disponíveis para a reação de Maillard com
aminoácidos.
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Gabarito: ERRADO.