Visando prevenir ou retardar o processo de deterioração dos alimentos mediado por microrganismos, é…

Question

Visando prevenir ou retardar o processo de deterioração dos alimentos mediado por microrganismos, é importante que se conheça os fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem em seu desenvolvimento. A respeito desses fatores, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

Em alguns alimentos estão presentes substância naturais com atividade antimicrobiana, é o caso da alicina no alho e do eugenol na canela

Answer

Somente é possível a multiplicação dos microrganismos em condições de atividade aquosa superior a 0,90

Answer

A principal fonte de energia para o desenvolvimento dos microrganismos são os lipídios

Answer

A maior parte dos microrganismos patogênicos é termófila, tendo como temperatura ótima para multiplicação a faixa entre 60 e 75 ºC (graus Celsius)

Answer

O pH alcalino das frutas favorece o desenvolvimento bacteriano, seu principal agente deteriorante

Questão de NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos, Microrganismos patogênicos e DTA’s

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