Questão de EnologiaGeral
- Banca:
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão:
- EMBRAPA
- Ano:
- 2025
- Modalidade:
- Certo ou Errado
- Código:
- Q3293832
A respeito de compostos químicos associados a propriedades sensoriais de vinhos, julgue o item a seguir.
Os taninos são os principais responsáveis pela adstringência
do vinho tinto, pois interagem com as proteínas salivares e
causam uma sensação de secura na boca, percepção que é
influenciada pela estrutura e pelo grau de polimerização dos
taninos, segundo a qual moléculas mais polimerizadas
tendem a intensificar a adstringência.
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Gabarito: CERTO.